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Foodxperience

Carré de porc farci aux pruneaux et au lard

Un carré de porc aux pruneaux et au lard, servi avec du chou vert braisé et une sauce au cidre de pomme. Le coût approximatif par personne est de 5,05 €.

Pendant les fêtes, il est temps de sortir le grand jeu avec les plus beaux menus de Noël nostalgiques et classiques. Même pendant cette période, il est possible de servir des plats distinctifs tout en gardant le contrôle sur vos achats. Notre équipe FoodXperience s'est mise au travail avec des produits qui, selon nous, caractérisent Noël. Abordables, beaux en présentation et délicieux en goût !

Ingrédients

10units.grammeSauge
1units.piècesCarré de porc
50units.grammelard petit-déjeuner
100units.grammePruneaux dénoyautés
10units.grammeRomarin

1units.pièceschou vert
50units.grammeBeurre doux

250units.grammePomme de terre Roseval

250units.grammeOignon jaune
5units.grammeBadiane
10units.grammeBâtons de cannelle
1units.piècesBouteille de cidre brut Lauriston
50units.grammeBeurre doux
100units.millilitreSirop d’érable maple syrup

Préparation

  1. Enroulez les pruneaux dans une demi-tranche de lard.
  2. Ciselez finement la sauge et le romarin.
  3. Ouvrez le carré de porc le long de l'os pour obtenir une tranche plate. Assaisonnez la viande avec du poivre et du sel, puis parsemez les herbes dessus.
  4. Disposez ensuite les pruneaux au lard les uns derrière les autres sur la viande et roulez le tout.
  5. Ficelez le carré de porc pour en faire un rôti.
  6. Enveloppez les os dans du papier aluminium et mettez le carré sous vide.
  7. Faites cuire le carré dans un bain sous vide à 60°C pendant 4 heures.
  8. Faites dorer le carré de tous les côtés et badigeonnez-le de temps en temps avec le sirop de cidre.

  1. Coupez le chou vert en gros morceaux.
  2. Faites cuire le chou dans du beurre et assaisonnez avec du poivre et du sel.

  1. Coupez les petites pommes de terre tous les 2 mm sans les trancher complètement.
  2. Badigeonnez les pommes de terre d'un peu d'huile et saupoudrez de poivre et de sel.
  3. Mettez une couche de gros sel de mer dans un plat à four et disposez les pommes de terre dessus.
  4. Faites cuire les pommes de terre au four à 180°C pendant 45 minutes.

  1. Faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bruns et tendres.
  2. Ajoutez l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
  3. Déglacez avec le cidre et le sirop d'érable.
  4. Laissez réduire de moitié et filtrez la sauce.
  5. Laissez réduire davantage jusqu'à la consistance désirée et assaisonnez avec du sel.