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Foodxperience

Ragoût de cerf avec potiron

Ragoût de cerf à la bière de bouc et au sirop de pomme, servi dans une courge avec une purée de pommes de terre et un crumble d'oignons rôtis. Le coût approximatif par personne est de 4,22 €.

Pendant les fêtes, il est temps de sortir le grand jeu avec les plus beaux menus de Noël nostalgiques et classiques. Même pendant cette période, il est possible de servir des plats distinctifs tout en gardant le contrôle sur vos achats. Notre équipe FoodXperience s'est mise au travail avec des produits qui, selon nous, caractérisent Noël. Abordables, beaux en présentation et délicieux en goût !

Ingrédients

2units.piècesCarotte d'hiver
1.5units.kilogrammegoulash de cerf
2units.piècesBouteilles de bière riche d’automne
80units.grammesirop de pomme
80units.grammeFarine
150units.grammeTomate séchée au soleil
300units.grammeOignons jaunes
700units.millilitrefond de gibier
1units.piècesPot d’oignons grelots

1units.piècesPotiron muscade

500units.grammePurée de pommes de terre classique sous-vide
15units.grammeCrumble d'oignons rôtis
10units.grammeBotte de ciboulette

Préparation

  1. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez les oignons et la carotte émincés et faites revenir brièvement.
  2. Faites revenir la farine brièvement et déglacez avec la bière.
  3. Couvrez le tout avec le bouillon de gibier.
  4. Ajoutez les tomates séchées coupées en lanières.
  5. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 3 heures à feu doux.
  6. Incorporez le sirop de pomme.
  7. Ajoutez les petits oignons blancs égouttés en fin de cuisson.
  8. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

  1. Coupez le dessus de la courge et évidez l'intérieur avec une cuillère.
  2. Badigeonnez l'intérieur de la courge avec de l'huile et saupoudrez de poivre et de sel.
  3. Faites cuire la courge au four à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ une heure, selon la taille).
  4. Laissez refroidir la courge.

  1. Réchauffez la purée de pommes de terre et remplissez une poche à douille avec la purée.
  2. Remplissez la courge de ragoût de cerf.
  3. Réchauffez la courge pendant une demi-heure au four à 180°C.
  4. Dressez la purée de pommes de terre en petits dômes sur la courge et décorez avec le crumble et la ciboulette.