HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gefülltes Schweinerack mit Pflaumen und Speck

Ein Schweinerack mit Pflaumen und Speck, serviert mit geschmortem Grünkohl und einer Apfelcidresauce. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €5,05.

Während der Feiertage ist es Zeit, mit den schönsten nostalgischen und klassischen Weihnachtsmenüs besonders aufzutrumpfen. Auch in dieser Zeit ist es möglich, außergewöhnliche Gerichte zu servieren und die Kontrolle über Ihre Kosten zu behalten. Unser FoodXperience-Team hat mit Produkten gearbeitet, die für uns typisch für Weihnachten sind. Preisgünstig, ansprechend präsentiert und köstlich im Geschmack!

Zutaten

10units.grammSalbei
1units.stückSchweinerack
50units.grammFrühstücksspeck
100units.grammPflaumen ohne Stein
10units.grammRosmarin

1units.stückGrünkohl
50units.grammUngesalzene Butter

250units.grammRoseval-Kartoffel

250units.grammGelbe Zwiebel
5units.grammSternanis
10units.grammZimtstangen
1units.stückFlasche Lauriston Cider Brut
50units.grammUngesalzene Butter
100mlAhornsirup Maple Syrup

Zubereitung

  1. Wickle die Pflaumen in eine halbe Scheibe Speck.
  2. Schneide Salbei und Rosmarin fein.
  3. Schneide das Schweinsrack am Knochen entlang auf, sodass eine flache Scheibe entsteht. Würze das Fleisch mit Pfeffer und Salz und streue die Kräuter darüber.
  4. Lege dann die Pflaumen im Speck hintereinander auf das Fleisch und rolle alles auf.
  5. Binde das Schweinsrack zu einer Roulade.
  6. Wickle die Knochen in Alufolie und vakuumiere das Rack.
  7. Gare das Rack im Sous-vide-Bad bei 60°C für 4 Stunden.
  8. Brate das Rack rundum an und bestreiche es gelegentlich mit dem Cider-Sirup.

  1. Schneide den Wirsing grob.
  2. Schmore den Kohl in Butter gar und würze mit Pfeffer und Salz.

  1. Schneide die Kartoffeln alle 2 mm ein, ohne sie ganz durchzuschneiden.
  2. Bestreiche die Kartoffeln mit etwas Öl und bestreue sie mit Pfeffer und Salz.
  3. Gib eine Schicht grobes Meersalz in eine Auflaufform und lege die Kartoffeln auf das Salz.
  4. Backe die Kartoffeln im Ofen bei 180°C für 45 Minuten gar.

  1. Brate die Zwiebeln in Butter, bis sie braun und weich sind.
  2. Füge Sternanis und die Zimtstange hinzu.
  3. Mit Cider und Ahornsirup ablöschen.
  4. Lass alles auf die Hälfte einkochen und siebe die Sauce.
  5. Lass weiter einkochen bis zur gewünschten Dicke und würze mit Salz.