Boule de Noël avec coulis de passion et vodka

1. Chauffez l'Isomalt à 180°C.

2. Laissez refroidir à 160°C.

3. Remplissez un moule en forme de boule et versez l'excédent de masse.

4. Laissez durcir pendant +/- 15 à 20 min.

5. Retirez délicatement les sphères en verre du moule.

1. Pesez la vodka, le sucre, la passion et mélangez-les. Vous pouvez aussi utiliser du dextrose à la place du sucre. Celui-ci se dissout très bien et est un peu plus sucré que le sucre.

2. Chauffez le tout à 37°C.

3. Ajoutez l'Emulbinder et mixez jusqu'à obtenir un beau coulis.

4. Mettez le tout dans une poche à douille. Astuce : pourquoi utiliser Emulbinder dans cette application au lieu de Creamy Gel ?

• Emulbinder donne plus de brillance et une sensation en bouche plus crémeuse que Creamy Gel.
• Emulbinder est une bonne alternative à la gomme xanthane et est un peu moins collant que la gomme xanthane.

1. Émiettez les biscuits pain turc et disposez-les sur l'assiette.

2. Dressez dessus quelques pointes de coulis de passion et vodka crème aigre.

3. Injectez le Cocktail-Foam Pornstar Martini dans la sphère en verre et déposez-la sur le crumble.

4. Saupoudrez le tout de Yopol et placez la couronne sur la sphère en verre.