Bordalou Parisienne

1. Décongelez la base bordalou et disposez les morceaux d'abricot sur les tartelettes.

2. Préchauffez votre four à 170°C.

3. Placez les tartelettes sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.

4. Faites cuire environ 40 minutes à 170°C, selon le type de votre four.

5. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

6. Laissez refroidir à température ambiante.

1. Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop.

2. Mélangez le sirop avec la pâte de pistache, la crème et le lait.

3. Ajoutez la gélatine en poudre et mixez jusqu'à obtenir une belle texture. La gélatine en poudre apporte une stabilité supplémentaire à l'espuma. La gélatine en poudre de New Tex n'a pas besoin d'être dissoute ou chauffée à l'avance.

4. Mettez le tout dans un siphon (avec 1 cartouche). Ne secouez pas trop fort la bouteille. L'espuma est prêt.

1. Mélangez la purée d'abricot avec la fleur de sureau.

2. Ajoutez l'Emulbinder et mixez jusqu'à obtenir un coulis lisse.

3. Mettez le tout dans une poche à douille.

1. Disposez la bordalou abricot sur l'assiette.

2. Dressez dessus l'espuma de pistache et terminez avec quelques gouttes d'huile de pistache, du spongecake pistache et de la feuille d'or.