Weihnachtskugel mit Passionsfruchtcoulis und Wodka

1. Isomalt auf 180°C erhitzen.

2. Auf 160°C abkühlen lassen.

3. Eine Halbkugelform füllen und die überschüssige Masse ausgießen.

4. Ca. 15 bis 20 Min. aushärten lassen.

5. Die Glaskugeln vorsichtig aus der Form nehmen.

1. Wodka, Zucker, Passionsfrucht abwiegen und miteinander vermengen. Du kannst auch Dextrose anstelle von Zucker verwenden. Diese löst sich sehr gut auf und ist etwas süßer als Zucker.

2. Die Mischung auf 37°C erwärmen.

3. Emulbinder hinzufügen und mixen, bis eine schöne Coulis entsteht.

4. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Tipp: Warum in dieser Anwendung Emulbinder statt Creamy Gel verwenden?

• Emulbinder glänzt schöner und hat ein cremigeres Mundgefühl als Creamy Gel.
• Emulbinder ist eine gute Alternative zu Xanthan und etwas weniger klebrig im Vergleich zu Xanthan.

1. Die Pain Turc-Kekse zerbröseln und auf den Teller legen.

2. Darauf einige Tupfer Coulis aus Passionsfrucht und Wodka-Sauerrahm spritzen.

3. Cocktail-Foam Pornstar Martini in die Glaskugel spritzen und auf die Crumble legen.

4. Yopol über das Ganze streuen und die Krone auf die Glaskugel setzen.