Paprikarouleau au gyros de poulet et chou rouge aigre-doux

Name: Paprikarouleau au gyros de poulet et chou rouge aigre-doux
Ingredients: 2 Chapelure; 2 gousses d'ail; 1 Échalote; 200 units.gramme Poivron; 500 units.gramme Chou rouge; 500 units.gramme Haché de poulet; 20 units.gramme Épices gyros; 1 Œuf; 45 units.gramme Sucre; 30 units.gramme Vinaigre; 150 units.millilitre Eau; 150 units.gramme Oignon; 3 Clous de girofle; 30 units.gramme Huile de tournesol; 1 feuille de laurier; 3 Pitas

Rouleau grillé de poivron rouge et gyros de poulet avec chou rouge aigre-doux et pita.

Ingrédients

2Chapelure

2gousses d'ail

1Échalote

200units.grammePoivron

500units.grammeHaché de poulet

20units.grammeÉpices gyros

1Œuf

500units.grammeChou rouge

45units.grammeSucre

30units.grammeVinaigre

150units.millilitreEau

150units.grammeOignon

3Clous de girofle

30units.grammeHuile de tournesol

1feuille de laurier

3Pitas

Préparation

Mélangez la viande de poulet hachée avec les épices gyros, l'ail et l'échalote finement hachés, l'œuf et la chapelure.
Ajoutez éventuellement un peu de feta émiettée et des herbes fraîches pour plus de saveur.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Déposez un morceau de film plastique sur le plan de travail.
Façonnez le mélange de viande en un rectangle.
Répartissez les lanières de poivron dessus.
Roulez le tout bien serré à l'aide du film pour former un roulé.
Enveloppez le roulé bien serré dans du film plastique ou ficelez-le fermement avec de la ficelle de cuisine.
Mettez dans un sac sous vide et faites le vide.
Faites cuire le roulé 1,5 heure en sous-vide à 68°C. Ainsi, la viande reste juteuse et parfaitement cuite.
Sortez le roulé du plastique et épongez-le.
Faites griller brièvement (environ 5 minutes) sur le BBQ ou saisissez-le de tous côtés dans une poêle chaude avec de l'huile ou du beurre.

Coupez le chou rouge en quartiers, retirez le cœur dur et émincez-le finement (une mandoline permet des tranches régulières).
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le chou rouge et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
Ajoutez le vinaigre, le sucre, l'eau, la feuille de laurier et les clous de girofle. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire si le mélange devient trop sec.
Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle. Assaisonnez de sel et de poivre.

Détaillez la pita à la taille du rouleau et faites-la chauffer brièvement sur le BBQ ou le gril.
Garnissez la pita avec le rouleau et le chou rouge aigre-doux.