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Brochettes de picanha

Inspiré par les restaurants grill asado sud-américains Nous pré-cuisons la picanha, afin que les brochettes puissent être servies relativement rapidement.

Ingrédients

10units.grammeGraines de fenouil
1Cumin
200units.grammeflocons de sel marin fumé
10units.grammepimentón – doux-amer
25units.grammepiment moulu
25units.grammefleur de moutarde
25units.grammePoivre noir fraîchement moulu
70units.grammeCassonade blonde
picanha

2.4000000000000004Huile d'olive
90units.millilitrevinaigre de vin rouge
2Gousses d’ail
Persil plat
Coriandre
Piment rouge
Origan frais

Préparation

  1. Pour le rub, faites griller le piment moulu et le poivre noir avec les graines de fenouil et le cumin dans une poêle sèche et chaude.
  2. Mettez-les avec les flocons de sel de mer, la cassonade, la farine de moutarde et le pimentón dans un blender et mixez finement pour obtenir un rub.
  3. Incisez la graisse de la picanha et frottez la viande des deux côtés avec le rub.
  4. Saisissez d'abord la picanha côté gras, puis côté viande.
  5. Laissez refroidir et mettez sous vide avec un filet d'huile d'olive.
  6. Cuisez la picanha à 53°C pendant 4 heures.
  7. Coupez la viande dans le sens des fibres et embrochez-la.
  8. Grillez les brochettes de picanha au barbecue.

  1. Hachez finement le persil, l'origan et la coriandre.
  2. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le persil, l'origan, la coriandre et l'ail à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Émincez le piment rouge et incorporez-le au mélange.
  4. Servez les brochettes de picanha avec la chimichurri.