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Riz Condé avec salsa mangue-fruit de la passion et crumble au pain d'épices — image

Riz Condé avec salsa mangue-fruit de la passion et crumble au pain d'épices

Riz au lait crémeux en verrines avec salsa mangue-fruit de la passion, crumble au pain d'épices épicé et cresson Aclla.

Ingrédients

4Zeste de citron vert
5Mangues
2Fruits de la passion
10units.grammeMenthe
30units.grammeMélisse
500units.grammePurée de fruit de la passion Ponthier

Crumble au pain d'épices
Riz au lait en poche à douille
Cresson Aclla

Préparation

  1. Faites réduire la purée de fruit de la passion Ponthier aux deux tiers pour obtenir un sirop et laissez complètement refroidir.
  2. Coupez la mangue en fine brunoise et ajoutez-la au sirop de passion refroidi.
  3. Ajoutez la pulpe de fruit de la passion frais.
  4. Ciselez finement les herbes et mélangez-les à la salsa.
  5. Terminez avec du zeste de citron vert.

  1. Répartissez le riz au lait dans les verrines.
  2. Déposez la salsa sur le riz au lait.
  3. Garnissez avec le crumble et le cresson.