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Salade de bœuf thaï

Rondemuis cuite sous vide, farcie de légumes aigres-doux, servie avec une crème gado gado et un crumble coréen. Coût approximatif par personne : 2,42 €.

La souris de bœuf, connue pour le carpaccio et le rosbif, est tendre et permet de servir de nombreux couverts. Ici, elle est cuite sous vide et farcie de légumes aigres-doux. Servie avec une crème gado gado et un crumble coréen.

Ingrédients

10units.grammeKetjap
1units.piècesGousse d'ail
60units.grammeGîte de noix de bœuf
5units.grammeBoemboe Bali

0.5units.piècesLittle gem

0.2units.piècesCarotte d'hiver
1units.piècesConcombre
0.2units.piècesradis blanc (rettich)
50units.millilitreVinaigre à sushi

50units.millilitreLait de coco
50units.grammeBoemboe gado gado

20units.millilitreHuile d'olive
3units.piècesRadis

Préparation

  1. Saisissez la noix de bœuf sur toutes les faces dans une poêle.
  2. Mettez-la sous vide avec l'ail finement haché, la boemboe Bali et le ketjap.
  3. Cuisez sous vide à 54°C pendant 60 minutes.
  4. Laissez refroidir dans la marinade.
  5. Une fois complètement refroidi, tranchez finement à la trancheuse.
  6. Gardez la marinade pour la vinaigrette.

  1. Coupez une Little Gem en quatre dans la longueur.
  2. Faites dorer la Little Gem dans une poêle chaude avec un peu d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

  1. Coupez les légumes en tranches de même épaisseur à la trancheuse.
  2. Coupez ensuite ces tranches en fines lanières. Veillez à ce que chaque légume ait la même longueur.
  3. Chauffez le vinaigre à sushi et versez-le chaud sur les légumes. Laissez refroidir dans ce mélange jusqu'à utilisation.

  1. Portez les deux ingrédients à ébullition ensemble et mélangez bien.
  2. Laissez refroidir dans une poche à douille jusqu'à utilisation.

  1. Disposez les légumes sur une tranche de bœuf et roulez fermement.
  2. Dressez-les sur l'assiette avec deux petits cœurs de laitue poêlés.
  3. Pochez des points de crème Gado Gado entre les rouleaux et insérez-y de fines tranches de radis.
  4. Préparez une vinaigrette avec la marinade de bœuf et l'huile, puis dressez-la sur l'assiette.