HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Caesar Salad New Style

Nieuwe variant van de welbekende Caesar Salade.

Benodigdheden

15grAnsjovis
10grplatte peterselie (geplukte blaadjes)
250grLimoen-mayonaise
20grParmezaanse kaas (geraspt)
10grkervel (geplukte blaadjes)
Little gem

3stkipfilet sous-vide gegaard
groentepoeder tomaat
Parmezaanse kaas (geraspt)
1stpot Caesar crumble

1stmicroplane
1stSpuitzak
1stGasbrander
1stplate-it decoratiezeefje

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten met behulp van een keukenmachine of blender.
  2. Doe de massa in een spuitzak, knoop dicht en snijd een klein puntje er vanaf zodat je hiermee de crème kunt spuiten.

  1. Snijd de little gem door de lengte in 2 stukken.
  2. Snijd aan de andere kant een klein kontje eraf zodat de kropsla recht kan blijven liggen.
  3. Schroei de kropsla met behulp van de gasbrander kort dicht aan alle kanten.

  1. Snijd de kipfilet in dunne tranches en maak lauw-warm in een voorverwarmde oven van 180°C. Dit zal ongeveer 2 à 3 minuten zijn.
  2. Pluk mooie takjes kervel en platte peterselie en houd apart.
  3. Snijd van de overgebleven ansjovis kleine staafjes van ongeveer 1 bij 0,5 cm.

  1. Leg de gebrande kropsla op de snijplank.
  2. Spuit de kropsla in met de caesar crème.
  3. Bedek vervolgens helemaal met de caesar crumble.
  4. Hierop leg je dakpansgewijs de lauw-warme kip.
  5. Rasp met behulp van de microplane een mooie laag Parmezaankrulletjes op de kip zodat je deze niet meer ziet.
  6. Poeder met behulp van het decoratiezeefje wat tomatenpoeder op de Parmezaanse kaas.
  7. Zet 3 dopjes caesar crème hierop en dresseer in elk dopje een stukje gesneden ansjovis, een takje kervel en een takje platte peterselie.