Deze olijfolie wordt geproduceerd van picholine-olijven uit de regio Languedoc-Roussillon, afkomstig van eigen domeinen zoals Clos Astelia, Domaine Nicole, Domaine les Verrières, Mas des Tannes, Château des Crès Ricards en Château Martinolles. De olijfbomen worden geteeld volgens biologische en duurzame landbouwmethoden, wat zorgt voor een consistente kwaliteit van de oogst. De olie is volledig afkomstig van deze eigen olijfgaarden en bevat geen toevoegingen of vermenging met andere oliën. De productie vindt uitsluitend plaats via mechanische processen, zonder chemische behandeling of raffinage. Dit resulteert in een zuivere olijfolie waarin het karakter van de picholine-olijf herkenbaar aanwezig is.