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Foodxperience

Apple Pie Softserve

Ein vertrauter Klassiker als Softserve: cremig gedrehtes Softeis kombiniert mit Crumble, Apfel in verschiedenen Texturen und frischem Apfelgel.

Zutaten

Salz
80units.grammKalte Butter
100units.grammMehl
2units.grammZimt
60units.grammBrauner Zucker

150units.grammWasser
100units.grammZucker
Apfel
55units.grammZitrone

3units.grammAgar
200units.grammSaft aus der Wasser-Zucker-Mischung

Minze
Softeis

Zubereitung

  1. Alle Zutaten zu einem zusammenhängenden Keksteig vermengen.
  2. Den Keks ca. 16 Minuten bei 170 °C backen.
  3. Vollständig abkühlen lassen und den Keks zerkrümeln.

  1. 1. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in die gewünschte Größe schneiden.
  2. 2. Zucker, Wasser und Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen.
  3. 3. Den Apfel zugeben und kochen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
  4. 4. Die Apfelwürfel über einem Sieb abgießen und die Kochflüssigkeit für das Gel auffangen.
  5. 5. Den Apfel trocken tupfen.
  6. 6. Anschließend die Apfelwürfel bei ca. 75 °C in einem Dörrgerät mindestens eine Nacht trocknen, oder in einer Pfanne in Butter goldbraun braten.

  1. Den Saft mit dem Agar aufkochen und gut mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Ausgießen und im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Das Gelee mit einem Stabmixer glatt mixen und in einen Spritzbeutel füllen.

  1. Kekscrumble und Apfelgel auf den Boden des Tellers geben.
  2. Das Eis darauf aufspritzen.
  3. Mit Minze, Kekscrumble, getrocknetem Apfel und Apfelgel bestreuen.