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Brioche-Toast mit Aal, Dill-Estragon-Crème, Gurkengel und Furikake

Brioche mit cremiger Dill-Estragon-Mayonnaise, geräuchertem Aal und frischem Gurkengel, verfeinert mit Furikake.

Bites, Fingerfood, Amuse-Bouches... nenn es, wie du willst. Eines ist sicher: So beginnt das Dinner stilvoll.

Zutaten

Olivenöl
Brioche

Sushi-Essig
60units.grammEiweiß
Estragonessig
300mlDillöl
100units.grammJoghurt

400mlGurkensirup
50units.grammKristallzucker
12units.grammAgar
400mlGurkensaft
Rauchöl

Geräucherter Aal
Furikake

Zubereitung

  1. Das Brot in die gewünschte Größe portionieren, mit Olivenöl beträufeln und 6 Minuten bei 180°C backen.
  2. Anschließend kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen, das verleiht ein schönes Aroma.

  1. Den Sushi-Essig und Estragon-Essig mit dem Eiweiß und dem Joghurt vermengen.
  2. Langsam das Dillöl hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer luftigen Creme mixen.

  1. Die Gurke in der Küchenmaschine zu Saft verarbeiten und abseihen.
  2. Den Saft mit dem Essig, Zucker und Agar vermengen.
  3. Die Mischung erhitzen und etwa 1 Minute langsam aufkochen, dann erneut abseihen.
  4. Abkühlen lassen, bis es zu Gelee wird, und mit etwas Rauchöl zu einer cremigen Masse mixen.
  5. Die Gel auftragen.

  1. Dill-Estragon-Mayonnaise auf das Briochebrot spritzen.
  2. Ein portioniertes Stück Aal darauflegen, die Gurkengel darauf spritzen und mit Furikake vollenden.