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Carpaccio von Zucchini und Burrata
Carpaccio von gelber und grüner Zucchini, frisch zubereitetes Pesto, Sonnenblumenkerne, Estragon und Limette.Herrlich frisches Gericht in der Sonne auf der Terrasse!
Zutaten
1Gelbe Zucchini
1Grüne Zucchini
80units.grammBasilikum
80units.grammPetersilie
80units.grammParmesankäse
40units.grammSonnenblumenkerne
3Knoblauchzehen
500mlOlivenöl
Pfeffer und Salz
Basilikumöl
Estragonblatt
Pfeffer und Salz
Zitronenschale
Burrata
Zubereitung
- Waschen Sie die Zucchini und hobeln Sie sie dünn auf der Mandoline.
- Bestreuen Sie sie großzügig auf beiden Seiten mit feinem Salz, warten Sie, bis das Wasser aus den Zucchini austritt (ca. 30 Minuten).
- Spülen Sie die Zucchini ab und tupfen Sie sie trocken.
- Legen Sie ein Stück Folie (Metzgerfolie) auf einen Teller und machen Sie ein Carpaccio aus der Zucchini, indem Sie diese abwechselnd auf den Teller legen. Decken Sie das erste Carpaccio mit Metzgerfolie ab und legen Sie darauf wieder ein neues Carpaccio. So können Sie es einfach vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Schneiden Sie die Bund Basilikum und Petersilie in drei Stücke.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen.
- Rösten Sie die Sonnenblumenkerne ca. 6 Minuten bei 150°C im Ofen oder in der Pfanne.
- Geben Sie die Kräuter in einen Mixer, fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu und geben Sie 500 ml Olivenöl dazu.
- Reiben Sie den Parmesankäse fein.
- Mixen Sie auf niedriger Stufe (ca. Stufe 3) und geben Sie die Sonnenblumenkerne und den Parmesankäse dazu.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Legen Sie die Zucchini auf einen Teller und drapieren Sie das Pesto über die Zucchini.
- Verteilen Sie Stücke Burrata auf der Zucchini.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Nach Geschmack Basilikumöl darüber geben.
- Mit Limettenschale, Sonnenblumenkernen und Estragonblättern vollenden.
