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Carpaccio de courgette et burrata

Carpaccio de courgette jaune et verte, pesto frais, graines de tournesol, estragon et citron vert.

Délicieux plat frais au soleil sur la terrasse !

Ingrédients

1Courgette jaune
1Courgette verte

80units.grammeBasilic
80units.grammePersil
80units.grammeParmesan
40units.grammeGraines de tournesol
3gousses d'ail
500units.millilitreHuile d'olive
Poivre et sel

Huile de basilic
feuille d’estragon
Poivre et sel
Zeste de citron
Burrata

Préparation

  1. Lavez les courgettes et tranchez-les finement à la mandoline.
  2. Salez-les généreusement des deux côtés avec du sel fin, attendez que l'eau sorte des courgettes (environ 30 minutes).
  3. Rincez les courgettes et séchez-les.
  4. Placez un morceau de film alimentaire (film de boucher) sur une assiette et réalisez un carpaccio de courgette en les disposant en alternance sur l'assiette. Recouvrez le premier carpaccio de film alimentaire et réalisez un nouveau carpaccio par-dessus. Ainsi, vous pouvez facilement préparer et conserver au réfrigérateur.

  1. Coupez les bottes de basilic et de persil en trois morceaux.
  2. Épluchez les gousses d'ail.
  3. Faites griller les graines de tournesol environ 6 minutes à 150°C au four ou à la poêle.
  4. Mettez les bottes dans un blender, ajoutez les gousses d'ail et 500 ml d'huile d'olive.
  5. Râpez finement le parmesan.
  6. Mélangez à basse vitesse (environ vitesse 3) et ajoutez les graines de tournesol et le parmesan râpé.
  7. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

  1. Disposez la courgette sur une assiette et nappez la courgette de pesto.
  2. Répartissez des morceaux de burrata sur la courgette.
  3. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  4. Ajoutez de l'huile de basilic selon votre goût.
  5. Terminez avec du zeste de citron vert, des graines de tournesol et des feuilles d'estragon.