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Caprese à la gelée de pastèque

Tomate dans une gelée de pastèque, servie avec de l'huile de basilic, piccolini mozzarella, mayonnaise au basilic, basilic frais et cresson de roquette.

Délicieuse salade fraîche pour la terrasse !

Ingrédients

Pastèque
1units.litresaumure humide : eau
35units.grammesaumure humide : fleur de sel

1.5units.grammeIota
500units.grammebouillon clair

120units.grammeBasilic
1units.litreHuile de pépins de raisin
80units.grammeParmesan

58units.grammeBlanc d'œuf
58units.grammeyaourt entier
190units.grammeHuile de basilic
Poivre et sel

Piccolini mozzarella de bufflonne
tomate à chair
mélange sauvage de tomates cerises

Préparation

  1. Vakuumieren Sie die Melonenstücke mit der Nasslake und lassen Sie sie über Nacht stehen (oder legen Sie sie über Nacht in der Nasslake in den Kühlschrank).
  2. Nehmen Sie die Melone aus der Lake und zerkleinern Sie die Melonenstücke im Mixer.
  3. Passieren Sie die Brühe durch ein Passiertuch. Die rote Brühe ist fertig.
  4. Lieber eine klare Brühe? Geben Sie die pürierte Melonenmasse in den Gefrierschrank.
  5. Legen Sie die gefrorene Masse auf ein Sieb und lassen Sie sie auftauen, es bleibt eine klare Brühe übrig.

  1. Pesez l'iota et ajoutez-le au bouillon.
  2. Chauffez et mélangez bien avec l'iota.

  1. Blanchissez le basilic environ 10 secondes et plongez-le dans de l'eau glacée.
  2. Mixez le basilic à environ 70°C dans le thermoblender pendant 6 minutes.
  3. Déposez la préparation sur une étamine ou un filtre à café et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

  1. Mettez le blanc d'œuf et le yaourt dans un verre doseur.
  2. Ajoutez l'huile et mixez jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.
  3. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

  1. Schneiden Sie die Fleischtomate in schöne Scheiben.
  2. Halbieren Sie die Piccolini-Mozzarella.
  3. Legen Sie die Fleischtomate auf einen Teller und gießen Sie vorsichtig das Wassermelonen-Gelee auf die Tomate, dies wird gelieren.
  4. Gießen Sie das Basilikumöl am Rand des Gelees entlang.
  5. Vervollständigen Sie die Fleischtomate mit Basilikum-Mayonnaise, Piccolini-Büffelmozzarella, Basilikum und Rucola-Kresse.
  6. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.
  7. Garnieren Sie mit einigen wilden Cherrytomaten.