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Eclair mit Lachs, Paprika-Chili-Hummus, Knusper und Ponzu-Gel — image

Eclair mit Lachs, Paprika-Chili-Hummus, Knusper und Ponzu-Gel

Eclair gefüllt mit Paprika-Chili-Hummus, belegt mit Lachs und verfeinert mit Zitrusvinaigrette, frischem Ponzu-Gel, knuspriger Tuille und Spinatpulver.

Zutaten

200mlWasser
1lPonzu
Eclair
Paprika-Chili-Hummus
Spinat-Gemüse-Pulver
Räucherlachs
Herzhafte Tuille-Mix
Zitrusvinaigrette
17units.grammAgar

Zubereitung

  1. Ponzu mit Wasser und Agar vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, in eine Form gießen und fest werden lassen.
  2. Die fest gewordene Masse im Mixer zu einem feinen Ponzu-Gel pürieren.
  3. Für das Knusper das herzhafte Tuille-Mix nach Packungsanweisung backen.
  4. Die Eclair mit Paprika-Chili-Hummus füllen, mit einer Scheibe niederländischem Lachs belegen und mit Zitrusvinaigrette bestreichen.
  5. Mit einem Klecks Ponzu-Gel, einem Knusper und etwas Spinatpulver garnieren.