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Éclair au saumon, houmous poivron-piment, croustillant et gelée de ponzu
Éclair garni de houmous poivron-piment, surmonté de saumon et terminé par une vinaigrette aux agrumes, une gelée de ponzu fraîche, une tuile croustillante et de la poudre d'épinard.Ingrédients
200units.millilitreEau
1units.litrePonzu
Éclair
Houmous poivron-piment
Poudre de légumes épinard
Saumon fumé
Mélange de tuile salée
Vinaigrette aux agrumes
17units.grammeAgar
Préparation
- Mélangez la ponzu avec l'eau et l'agar. Portez à ébullition en remuant, laissez bouillir brièvement, versez dans un plat et laissez prendre.
- Mixez la masse prise dans un blender jusqu'à obtenir un gel de ponzu lisse.
- Pour le croustillant, faites cuire le mélange de tuile salée selon les instructions du paquet.
- Garnissez l'éclair de houmous poivron-chili, ajoutez une tranche de saumon néerlandais et badigeonnez de vinaigrette aux agrumes.
- Terminez avec une pointe de gelée de ponzu, un croustillant et un peu de poudre d'épinard.
