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Flamenquín

Ein Klassiker aus Córdoba, der immer punktet. Dünnes Kalbfleisch, gefüllt mit Serrano und Manchego, fest aufgerollt und goldbraun frittiert.

Zutaten

100units.grammWeizenmehl (Type 405)
Zitrone
Aioli
100units.grammPanko
4Kalbsschnitzel (ca. 120 Gramm pro Stück)
4Scheiben Serranoschinken (ca. 10 Gramm pro Stück)
2Eier (Größe M) (verquirlt)
4Scheiben Manchego (ca. 5 Gramm pro Scheibe)
Salat
Pommes frites

Zubereitung

  1. Das Fleisch zwischen Folie auf etwa 3 mm Dicke klopfen.
  2. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Jede Scheibe mit Serrano und Käse belegen und fest aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
  4. Die Röllchen nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden und gut andrücken.
  5. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Panade gut haftet.
  6. Bei 175 °C frittieren, ca. 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und gar sind.
  7. Mit Aioli, Zitrone, Pommes und Salat servieren.