Ziegenkäsebällchen mit Mango- und Himbeergelee, Apfelpüree

Name: Ziegenkäsebällchen mit Mango- und Himbeergelee, Apfelpüree
Ingredients: 8 units.gramm Kappa-Gelee; Apfelpüree; Geräucherte Rote Bete; Mangopüree; Himbeerpüree; Herzhafte Mini-Tartelettes; Weicher Ziegenkäse

Frisch-süß und cremig, serviert in einem knusprigen Tartelette-Schälchen.

Zutaten

8units.grammKappa-Gelee

Apfelpüree

Geräucherte Rote Bete

Mangopüree

Himbeerpüree

Herzhafte Mini-Tartelettes

Weicher Ziegenkäse

Zubereitung

Formen Sie kleine Kugeln aus dem Ziegenkäse. Stecken Sie Cocktailspieße hinein und frieren Sie die Kugeln kurz ein.
Vermengen Sie das Mango- und Himbeerpüree jeweils separat mit etwas Honig und Wasser, bis die Masse etwas dünner als Joghurt ist.
Messen Sie von beiden Pürees je 500 ml ab und geben Sie zu jeder Zubereitung 4 Gramm Kappa hinzu.
Gut vermengen und unter Rühren auf mindestens 80°C erhitzen. Abkühlen lassen, aber flüssig halten (ca. 40°C).
Tauchen Sie die gefrorenen Ziegenkäsebällchen in das warme Mango- oder Himbeergelee, sodass eine dünne Schicht entsteht.
Lassen Sie die Bällchen vor dem Servieren auftauen.
Schneiden Sie die geräuchten Rote Bete fein.
Spritzen Sie eine kleine Menge Apfelpüree in die Tartelettes.
Geben Sie etwas von den Rote Bete darauf.
Setzen Sie zum Schluss ein Ziegenkäsebällchen auf jede Tartelette und garnieren Sie mit Kresse.