Boulettes de fromage de chèvre avec gelée de mangue et de framboise, purée de pomme

Name: Boulettes de fromage de chèvre avec gelée de mangue et de framboise, purée de pomme
Ingredients: 8 units.gramme Gelée de kappa; Purée de pomme; Betteraves fumées; Purée de mangue; Purée de framboise; Mini-tartelettes salées; Fromage de chèvre doux

Doux et crémeux, servi dans une coque de tartelette croustillante.

Ingrédients

8units.grammeGelée de kappa

Purée de pomme

Betteraves fumées

Purée de mangue

Purée de framboise

Mini-tartelettes salées

Fromage de chèvre doux

Préparation

Façonnez de petites boules de fromage de chèvre. Piquez-les avec des bâtonnets et congelez brièvement les boules.
Mélangez séparément la purée de mangue et la purée de framboise avec un peu de miel et d'eau jusqu'à obtenir une consistance un peu plus liquide que le yaourt.
Mesurez 500 ml de chaque purée et ajoutez 4 grammes de kappa à chaque préparation.
Mélangez bien et chauffez en remuant jusqu'à au moins 80°C. Laissez refroidir, mais gardez liquide (environ 40°C).
Plongez les boules de fromage de chèvre congelées dans la gelée chaude de mangue ou de framboise pour former une fine couche.
Laissez les boules décongeler avant de servir.
Coupez finement les betteraves fumées.
Pochez une petite quantité de purée de pomme dans les tartelettes.
Ajoutez un peu de betterave dessus.
Enfin, placez une boule de fromage de chèvre sur chaque tartelette et décorez avec du cresson.