Mousse de poisson

Name: Mousse de poisson
Ingredients: Ciboulette; 500 units.gramme Saumon fumé; 400 units.gramme QimiQ whip; 400 units.gramme Bisque; 500 units.gramme Maquereau fumé; Coques de tartelette Iris; 500 units.gramme Truite fumée

Mousse de poisson légère dans une tartelette.

Ingrédients

Ciboulette

500units.grammeSaumon fumé

400units.grammeQimiQ whip

400units.grammeBisque

500units.grammeMaquereau fumé

Coques de tartelette Iris

500units.grammeTruite fumée

Préparation

Fouetter le QimiQ jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Réduire en purée le poisson fumé de votre choix avec la bisque jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer ce mélange au QimiQ.
Laisser la mousse prendre au réfrigérateur.
Dresser la mousse de poisson dans les fonds de tartelette.
Décorer avec un morceau de poisson fumé et de la ciboulette finement ciselée.