Geitenkaasballetje met mango- en frambozengelei, applemash

Friszoet en romig, geserveerd in een krokant tartelettebakje.

Benodigdheden

8grKappa gelei

Apple mash

Gerookte bietjes

Mangopuree

Framboospuree

Hartige mini-tartelettes

Zachte geitenkaas

Draai kleine balletjes van de geitenkaas. Steek er satéprikkers in en vries de balletjes kort aan.
Meng de mango- en framboospuree afzonderlijk met een beetje honing en water tot een massa die iets dunner is dan yoghurt.
Meet van beide purees 500 ml af en voeg per bereiding 4 gram kappa toe.
Meng goed en breng al roerend tot minimaal 80°C. Laat afkoelen, maar houd het wel vloeibaar (circa 40°C).
Dompel de bevroren geitenkaasballetjes in de warme mango- of frambozengelei zodat een dun laagje ontstaat.
Laat de balletjes voor het serveren ontdooien.
Snijd de gerookte bietjes fijn.
Spuit een kleine hoeveelheid applemash in de tartelettes.
Schep er wat van de bietjes erop.
Plaats tot slot een geitenkaasballetje op elke tartelette en garneer met cress.