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Herzhafte Scones mit Stilton und geschmorter Birne
Scones mit gereiftem Cheddar, serviert mit Stilton, geschmorter Birne und Portweinsirup. Würzig, süß und perfekt als warmer herzhafter Snack.Keine britische Afternoon Tea ohne Scones. Von klassisch süß mit Marmelade, frischen Erdbeeren und reichhaltiger Clotted Cream bis hin zu überraschend herzhaft gefüllt mit Stilton und geschmorter Birne. Beide Varianten sind luftig, geschmackvoll und in ihrer Einfachheit unwiderstehlich. Steves Geheimnis? Buttermilch!
Geboren und aufgewachsen in Leeds, aber der Liebe wegen in die Niederlande gezogen: Chefkoch Steve Sykes. Inzwischen arbeitet er in der Küche des Kingstreet Restaurant im Hotel De Keizerskroon in Apeldoorn, Teil von Bilderberg. Jede Woche überrascht er seine Gäste mit neuen Kreationen. Oft mit einem Hauch Leeds. Für HANOS teilt Steve seine britischen Lieblingsklassiker.
Zutaten
0.5Salz
0.5Backpulver
0.5Cayennepfeffer
90units.grammweiche Butter
Milch
450units.grammSelbsttreibendes Mehl
300mlButtermilch
80units.grammFein geriebener reifer Cheddar
Eigelb
Portweinsirup
Stilton
Kochbirne
Zubereitung
- Das selbstaufgehende Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben.
- Die Butter in das Mehl einreiben, bis grobe Krümel entstehen.
- Den geriebenen Cheddar und den Cayennepfeffer hinzufügen und unterrühren.
- Die Buttermilch dazugeben und kurz zu einem weichen, zusammenhängenden Teig kneten (nicht zu feucht).
- Den Teig ca. 2,5 cm dick ausrollen und mit einem gewellten Ausstecher von 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
- Die Scones auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen und die Oberseite mit Milch (oder einer Mischung aus Milch und Eigelb) bestreichen für einen schönen Glanz.
- Die Scones im vorgeheizten Ofen bei 200°C in 7–9 Minuten goldbraun und gar backen.
- Bis zum Servieren etwas abkühlen lassen.
- Die Scones mit Stilton und eingekochter Birne füllen und warm servieren.
- Mit einem Tropfen Portweinsirup vollenden.
