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Foodxperience

Logs of Tree boomstammendessert mit Schokolade & Whisky

In diesen Feiertagen steht das „Teilen“ im Mittelpunkt. Gemeinsam zu essen macht einfach am meisten Spaß. Während des Weihnachtsessens eignet sich ein Dessert in der Mitte des Tisches hervorragend zum Teilen.

Für unsere Köche war es bereits ein Fest in der Küche, als sie sich an BIG Desserts austoben durften. 

Zutaten

„Wurstbeutel“
35units.grammWhisky
3units.grammeingeweichte Blattgelatine
300units.grammSahne
115units.grammWeiße Schokolade
Schokoladeneis-Überzug Callets Zartbitter
weißes Farbstoffpulver

ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
Apfel-Zimt-Kekse

30units.grammMehl
100units.grammMandelpulver
100units.grammFeiner Zucker
400units.grammPasteurisiertes Eiweiß
10Blätter frisches Basilikum

150units.grammGeschmolzene Butter
30units.grammKakaopulver
150units.grammEiweiß
120units.grammMehl
150units.grammPuderzucker

175units.grammweiche Butter, in Würfel geschnitten
175units.grammFeiner Zucker
50units.grammKakaonibs
2Eier
50units.grammKakaopulver
175units.grammselbstaufgehendes Mehl
65units.grammEspressokaffee

Vanilleeis

Zubereitung

  1. Die Sahne mit dem Whisky erwärmen.
  2. Die Gelatine darin auflösen.
  3. Über die weiße Schokolade gießen und gut vermengen.
  4. Abkühlen lassen und dann in der KitchenAid mit dem Schneebesen luftig aufschlagen.
  5. In die Wurstbeutel spritzen und die Enden gut zudrehen.
  6. Einfrieren.
  7. Die Eisüberzug-Callets schmelzen.
  8. Die Mousse aus den Röllchen nehmen und auf einen Schaschlikspieß stecken.
  9. Einmal in die Schokolade tauchen.
  10. Auftauen lassen.
  11. Etwas weißes Farbpulver auf die geschmolzene Eisschokolade streuen.
  12. Die Röllchen damit bepinseln, um den "Baumrindeneffekt" zu erzielen.

  1. Die Kekse zu Pulver mörsern.
  2. Einige Tropfen Lebensmittelfarbe untermischen.
  3. Das Pulver auf eine Backmatte streuen und im Ofen bei 85°C trocknen lassen.

  1. Mische alle Zutaten außer dem Eiweiß in der KitchenAid.
  2. Wenn alles gut vermischt ist, das Eiweiß während des Rührens einlaufen lassen.
  3. Die Masse sieben.
  4. In einen Siphon füllen und mit zwei Kapseln begasen.
  5. Mindestens 1 Stunde "ziehen" lassen.
  6. Spritze die (Kaffee-)Pappbecher zur Hälfte voll und stelle sie 45 Sekunden bei voller Leistung in die Mikrowelle.
  7. Abkühlen lassen und zu Moosstückchen "zupfen".

  1. Mische alles in der KitchenAid.
  2. Spritze dünne Streifen auf eine Backmatte und backe sie 8 Minuten lang im Ofen bei 170°C.
  3. Forme die "Zweige" direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

  1. Schlage die Butter mit dem Zucker in der KitchenAid mit dem Flachrührer.
  2. Füge die Eier einzeln hinzu und mische sie unter.
  3. Vermische das selbstaufgehende Mehl mit dem Kakaopulver und den Kakaonibs.
  4. Füge dies zur Buttermischung hinzu und schlage alles nochmals gut durch.
  5. Zum Schluss 65 Gramm Espresso-Kaffee unterrühren.
  6. Fülle eine gefettete Backform mit dem Teig (ca. 1 cm dick).
  7. Und backe bei 150˚C für ca. 25 Minuten.

  1. Die Schokoladen-'Erde' auf einem Teller zerbröseln.
  2. Die Baumstämme darauflegen.
  3. Das 'Moos'-Pulver darüberstreuen.
  4. Das essbare Moos dekorativ darum herumlegen.
  5. Einige Quenelles Vanilleeis dazwischen platzieren.
  6. Die essbaren Zweige zwischen das Ganze stecken.