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Suppe aus gerösteter Zwiebel vom Big Green Egg — image

Suppe aus gerösteter Zwiebel vom Big Green Egg

Indem die Zwiebeln zuerst direkt auf der glühenden Holzkohle geröstet werden, erhalten sie einen tiefen, leicht süßen Geschmack.Rezept für 4 Personen.

Zutaten

1Zweig Thymian
3Lorbeerblätter
1units.eetlepelOlivenöl
2Knoblauchzehen
100units.grammPancetta
1units.kilogrammZwiebeln
12Nelken
0.5units.theelepelKreuzkümmelpulver
330mlBraunes Bier
1lRinderbrühe
Pfeffer und Salz
1units.theelepelMaisstärke

8Baguettescheiben
200units.grammGruyère (gerieben)
2Zweige krause Petersilie

Zubereitung

  1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze den Kamado auf 180 °C.
  2. Lege die Zwiebeln direkt auf die glühende Holzkohle, schließe den Deckel und röste sie etwa 20 Minuten.
  3. Wende die Zwiebeln nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig garen und ein tiefes Raucharoma bekommen.
  4. Schneide inzwischen die Pancetta in dünne Streifen.
  5. Schäle und hacke den Knoblauch fein.
  6. Mahle die Nelken zu Pulver, zum Beispiel in einer Kaffeemühle oder einem Mörser.
  7. Nimm die gerösteten Zwiebeln aus dem Kamado und lasse sie etwas abkühlen.
  8. Setze den Edelstahlrost in das Big Green Egg, stelle einen gusseisernen Dutch Oven darauf und erhöhe die Temperatur auf 200 °C.
  9. Gieße das Olivenöl in den Dutch Oven und brate die Pancetta etwa 2 Minuten an.
  10. Schäle die gerösteten Zwiebeln, schneide sie grob und gib sie zusammen mit dem Knoblauch, gemahlenen Nelken, Kreuzkümmelpulver, Thymian und Lorbeer in den Topf.
  11. Brate alles etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Umrühren an.
  12. Schließe nach jedem Schritt den Deckel des Kamado.
  13. Lösche die Zwiebelmischung mit dem dunklen Bier ab und lasse sie aufkochen.
  14. Füge dann die Rinderbrühe hinzu und warte erneut, bis die Flüssigkeit kocht.
  15. Den Dutch Oven und den Rost aus dem Kamado nehmen, den Hitzeschild einsetzen, den Rost wieder zurücklegen und den Topf erneut in das EGG stellen.
  16. Den Deckel schließen, die Temperatur auf 140 °C senken und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  17. Die Speisestärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und in die Suppe einrühren, damit sie leicht bindet.
  18. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Den Topf aus dem Big Green Egg nehmen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen.

  1. Die Suppe in vier feuerfeste Schalen schöpfen.
  2. In jede Schale zwei Scheiben Baguette legen und großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen.
  3. Die Schalen auf den Rost des Big Green Egg stellen und die Suppe 10 bis 15 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  4. Mit fein gehackter krauser Petersilie garnieren.