HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
Soupe d'oignon rôti au Big Green Egg — image

Soupe d'oignon rôti au Big Green Egg

En faisant d'abord rôtir les oignons directement sur le charbon de bois incandescent, ils acquièrent une saveur profonde et légèrement sucrée.Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

1Brin de thym
3Feuilles de laurier
1units.eetlepelHuile d'olive
2Gousses d'ail
100units.grammePancetta
1units.kilogrammeOignons
12Clous de girofle
0.5units.theelepelCumin moulu
330units.millilitreBière brune
1units.litreBouillon de bœuf
Poivre et sel
1units.theelepelFécule de maïs

8Tranches de baguette
200units.grammeGruyère (râpé)
2Brins de persil frisé

Préparation

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et chauffez le kamado à 180 °C.
  2. Placez les oignons directement sur le charbon ardent, fermez le couvercle et faites-les rôtir pendant environ 20 minutes.
  3. Retournez les oignons à mi-cuisson pour qu'ils cuisent uniformément et prennent une saveur fumée prononcée.
  4. Pendant ce temps, coupez la pancetta en fines lanières.
  5. Épluchez et hachez finement l'ail.
  6. Réduisez les clous de girofle en poudre, par exemple dans un moulin à café ou un mortier.
  7. Sortez les oignons rôtis du kamado et laissez-les refroidir un peu.
  8. Placez la grille en acier inoxydable dans le Big Green Egg, posez une cocotte en fonte dessus et augmentez la température à 200 °C.
  9. Versez l'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir la pancetta pendant environ 2 minutes.
  10. Pelez les oignons rôtis, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte avec l'ail, la poudre de clou de girofle, le cumin, le thym et le laurier.
  11. Faites revenir le tout environ 5 minutes en remuant régulièrement. Refermez le couvercle du kamado après chaque étape.
  12. Déglacez le mélange d'oignons avec la bière brune et portez à ébullition.
  13. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et attendez à nouveau que le liquide bout.
  14. Retirez le Dutch Oven et la grille du kamado, placez le déflecteur de chaleur, remettez la grille et replacez la cocotte dans le EGG.
  15. Fermez le couvercle, réduisez la température à 140 °C et laissez mijoter doucement la soupe pendant environ 20 minutes.
  16. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau et incorporez-la à la soupe afin de la lier légèrement.
  17. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
  18. Retirez la cocotte du Big Green Egg et augmentez la température à 220 °C.

  1. Versez la soupe dans quatre bols résistants à la chaleur.
  2. Déposez deux tranches de baguette dans chaque bol et saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
  3. Placez les bols sur la grille du Big Green Egg et gratinez la soupe pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  4. Terminez avec du persil frisé finement ciselé.