HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Soep van gepofte ui van de Big Green Egg — image

Soep van gepofte ui van de Big Green Egg

Door de uien eerst rechtstreeks op de gloeiende houtskool te poffen, krijgen ze een diepe, lichtzoete smaak.Recept voor 4 personen.

Benodigdheden

1Takje tijm
3Laurierblaadjes
1units.eetlepelOlijfolie
2Knoflookteentjes
100grPancetta
1kgUien
12Kruidnagels
0.5units.theelepelKomijnpoeder
330mlBruin bier
1lRunderbouillon
Peper en zout
1units.theelepelMaïzena

8Sneetjes stokbrood
200grGruyère (geraspt)
2Takjes krulpeterselie

Bereiding

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm de kamado tot 180 °C.
  2. Leg de uien direct op de gloeiende houtskool, sluit de deksel en pof ze ongeveer 20 minuten.
  3. Keer de uien halverwege om, zodat ze rondom mooi garen en een diepe rooksmaak krijgen.
  4. Snijd intussen de pancetta in dunne reepjes.
  5. Pel en hak de knoflook fijn.
  6. Maal de kruidnagels tot poeder, bijvoorbeeld in een koffiemolen of vijzel.
  7. Haal de gepofte uien uit de kamado en laat ze iets afkoelen.
  8. Plaats het rvs-rooster in de Big Green Egg, zet hierop een Cast Iron Dutch Oven en breng de temperatuur naar 200 °C.
  9. Schenk de olijfolie in de Dutch Oven en bak de pancetta ongeveer 2 minuten.
  10. Pel de gepofte uien, snijd ze in grove stukken en voeg ze toe aan de pan met de knoflook, gemalen kruidnagel, komijnpoeder, tijm en laurier.
  11. Bak het geheel circa 5 minuten en schep regelmatig om. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
  12. Blus het uimengsel af met het bruine bier en laat het aan de kook komen.
  13. Voeg daarna de runderbouillon toe en wacht opnieuw tot het vocht kookt.
  14. Haal de Dutch Oven en het rooster uit de kamado, plaats het hitteschild, leg het rooster terug en zet de pan opnieuw in de EGG.
  15. Sluit de deksel, breng de temperatuur terug naar 140 °C en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
  16. Los de maïzena op in een eetlepel water en roer dit door de soep, zodat deze licht bindt.
  17. Breng op smaak met peper en zout.
  18. Haal de pan uit de Big Green Egg en verhoog de temperatuur naar 220 °C.

  1. Schep de soep in vier vuurvaste kommen.
  2. Leg in elke kom twee sneetjes stokbrood en bestrooi royaal met geraspte gruyère.
  3. Plaats de kommen op het rooster van de Big Green Egg en gratineer de soep 10 tot 15 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  4. Werk af met fijngesneden krulpeterselie.