HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Vegetarische curry van de Big Green Egg — image
Vegetarische curry van de Big Green Egg — extra image

Vegetarische curry van de Big Green Egg

Vegetarische curry met o.a. flespompoen, kokosmelk, citroengras, djeroek poeroet en geurige basmatirijst.Recept voor 4 personen.

Benodigdheden

1Rode Spaanse chilipeper
1Gele paprika
2Teentjes verse knoflook
1Limoen
2Flespompoenen
2Tomaten
300grWitte reuzenchampignons
2Witte uien
2Preien
2Stengels citroengras
200mlKokosmelk
2Courgettes
2units.eetlepelOlijfolie
3units.centimeterGemberwortel
1units.eetlepelGele currypasta
1lGroentebouillon
6Blaadjes djeroek poeroet
1Takje koriander

0.5units.eetlepelGemalen kurkuma
2units.eetlepelGedroogde pompoenpitten
300grBasmatirijst
15Bieslooksprietjes
1Koriandertakje
3units.eetlepelRijstazijn

1Limoen
Verse tuinkruiden

Bereiding

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rooster tot 180 °C.
  2. Snijd de bolle onderkanten van de flespompoenen halverwege af en schep de pitten eruit.
  3. Bewaar deze pompoenhelften voor het serveren.
  4. Schil de halzen van de pompoenen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  5. Pel en snipper de uien en knoflook.
  6. Halveer de gele paprika en de chilipeper: snijd de paprika in grove stukken en de chilipeper fijn.
  7. Snijd de reuzenchampignons, tomaten en limoen in partjes.
  8. Snijd de courgettes in grove stukken en de preien in ringen.
  9. Schil de gember en snijd fijn. Kneus de stengels citroengras.
  10. Verwarm de deksel van de Green Dutch Oven in de EGG.
  11. Rooster hierin de pompoenpitten in ongeveer 3 minuten goudbruin.
  12. Haal de deksel uit de EGG en zet de pompoenpitten apart.
  13. Verwarm de olijfolie in de Green Dutch Oven.
  14. Voeg de ui, knoflook, pompoenblokjes en gele currypasta toe en bak tot de ui zacht is.
  15. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
  16. Schep vervolgens de paprika, chilipeper, champignons, tomaten, limoen, gember, citroengras en djeroek poeroet door het mengsel.
  17. Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij.
  18. Haal de pan uit de EGG.
  19. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug.
  20. Zet de pan opnieuw in de EGG, voeg de courgette en prei toe en breng de temperatuur terug naar 140 °C.
  21. Laat de curry ongeveer 20 minuten zachtjes stoven.
  22. Leg intussen de onderste pompoenhelften met het snijvlak op het rooster naast de pan.
  23. Gril ze ongeveer 10 minuten, draai ze een kwartslag en gril nogmaals 10 minuten, tot de pompoen zacht en gaar is en een mooi grillruit heeft.
  24. Kook ondertussen de basmatirijst in lichtgezouten water met de kurkuma volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
  25. Pluk de blaadjes koriander en hak deze samen met de bieslook fijn.
  26. Meng een deel van de koriander door de curry.
  27. Meng de rijstazijn, koriander, bieslook en geroosterde pompoenpitten door de rijst.
  28. Snijd voor het serveren de limoen in partjes.
  29. Schep de rijst bijvoorbeeld in de deksel van de Dutch Oven, plaats de gegrilde pompoenhelften erop en vul deze met de groentecurry.
  30. Garneer met limoenpartjes en eventueel verse kruiden.
  31. Serveer de rest van de curry apart.