Vegetarisches Curry aus dem Big Green Egg

Name: Vegetarisches Curry aus dem Big Green Egg
Ingredients: 1 rote spanische Chilischote; 1 gelbe Paprika; 2 Zehen frischer Knoblauch; 1 Limette; 2 Butternut-Kürbisse; 2 Tomaten; 300 units.gramm weiße Riesenchampignons; 2 weiße Zwiebeln; 2 Lauch; 2 Zitronengrasstängel; 200 ml Kokosmilch; 2 Zucchini; 2 units.eetlepel Olivenöl; 3 units.zentimeter Ingwerwurzel; 1 units.eetlepel gelbe Currypaste; 1 l Gemüsebrühe; 0.5 units.eetlepel gemahlener Kurkuma; 2 units.eetlepel getrocknete Kürbiskerne; 6 Kaffirlimettenblätter; 1 Korianderzweig; 300 units.gramm Basmatireis; 15 Schnittlauchröhrchen; 1 Korianderzweig; 3 units.eetlepel Reisessig; 1 Limette; frische Gartenkräuter

Vegetarisches Curry mit unter anderem Butternut-Kürbis, Kokosmilch, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und duftendem Basmatireis.Rezept für 4 Personen.

Zutaten

1rote spanische Chilischote

1gelbe Paprika

2Zehen frischer Knoblauch

1Limette

2Butternut-Kürbisse

2Tomaten

300units.grammweiße Riesenchampignons

2weiße Zwiebeln

2Lauch

2Zitronengrasstängel

200mlKokosmilch

2Zucchini

2units.eetlepelOlivenöl

3units.zentimeterIngwerwurzel

1units.eetlepelgelbe Currypaste

1lGemüsebrühe

0.5units.eetlepelgemahlener Kurkuma

2units.eetlepelgetrocknete Kürbiskerne

6Kaffirlimettenblätter

1Korianderzweig

300units.grammBasmatireis

15Schnittlauchröhrchen

1Korianderzweig

3units.eetlepelReisessig

1Limette

frische Gartenkräuter

Zubereitung

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 180 °C erhitzen.
Die bauchigen Unterseiten der Butternut-Kürbisse halbieren und die Kerne herauslöffeln.
Diese Kürbishälften für das Servieren aufbewahren.
Die Hälse der Kürbisse schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die gelbe Paprika und die Chilischote halbieren: die Paprika in grobe Stücke schneiden und die Chili fein hacken.
Die Riesenchampignons, Tomaten und Limette in Spalten schneiden.
Die Zucchini in grobe Stücke und den Lauch in Ringe schneiden.
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitronengrasstängel andrücken.
Den Deckel des Green Dutch Oven im EGG erhitzen.
Darin die Kürbiskerne in etwa 3 Minuten goldbraun rösten.
Den Deckel aus dem EGG nehmen und die Kürbiskerne beiseitestellen.
Das Olivenöl im Green Dutch Oven erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Kürbiswürfel und gelbe Currypaste hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Nach jedem Schritt den Deckel des EGG schließen.
Anschließend Paprika, Chili, Champignons, Tomaten, Limette, Ingwer, Zitronengras und Djeruk Poeroet unter die Mischung heben.
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen.
Den Topf aus dem EGG nehmen.
Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder zurücklegen.
Den Topf erneut in das EGG stellen, Zucchini und Lauch hinzufügen und die Temperatur auf 140 °C senken.
Das Curry etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die unteren Kürbishälften mit der Schnittfläche auf den Rost neben den Topf legen.
Etwa 10 Minuten grillen, um eine Vierteldrehung drehen und nochmals 10 Minuten grillen, bis der Kürbis weich und gar ist und ein schönes Grillmuster hat.
Währenddessen den Basmatireis mit Kurkuma in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen.
Die Korianderblätter abzupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein hacken.
Einen Teil des Korianders unter das Curry mischen.
Reisessig, Koriander, Schnittlauch und geröstete Kürbiskerne unter den Reis mischen.
Vor dem Servieren die Limette in Spalten schneiden.
Den Reis beispielsweise in den Deckel des Dutch Oven geben, die gegrillten Kürbishälften darauf platzieren und diese mit dem Gemüsecurry füllen.
Mit Limettenspalten und eventuell frischen Kräutern garnieren.
Das restliche Curry separat servieren.