HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
Zucchinisuppe vom Big Green Egg — image

Zucchinisuppe vom Big Green Egg

Diese Zucchinisuppe bekommt durch das Big Green Egg das gewisse Etwas. Durch das Grillen der Zucchini auf dem Gusseisenrost entsteht ein geröstetes Aroma.Rezept für 4 Personen.

Zutaten

4Schalotten
1units.theelepelgelbe Currypaste
2Knoblauchzehen
1units.eetlepelOlivenöl
2units.eetlepelCrème fraîche
3Zucchini
1lGemüsebrühe

2Süßkartoffeln
200units.grammFeta
0.5units.eetlepelNatives Olivenöl extra

Zubereitung

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 180 °C erhitzen.
  2. Die Süßkartoffeln für die Garnierung auf den Rost legen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
  3. Zwischendurch wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGG wieder schließen.
  4. Die Süßkartoffeln aus dem EGG nehmen und beiseitestellen.
  5. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
  6. In der Zwischenzeit die Zucchini in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  7. Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken.
  8. Die Zucchinischeiben auf den Rost legen und etwa 2 Minuten grillen.
  9. Die Scheiben um eine Vierteldrehung drehen und erneut 2 Minuten grillen.
  10. Die Zucchini wenden und dies auf der anderen Seite wiederholen, sodass rundherum ein schönes Grillaroma entsteht.
  11. Auch hierbei nach jedem Schritt den Deckel des EGG schließen.
  12. Die gegrillte Zucchini aus dem EGG nehmen.
  13. Den Gusseisenrost entfernen, das Stainless Steel Grid einsetzen und darauf den Cast Iron Dutch Oven stellen.
  14. Den Topf etwa 5 Minuten vorheizen.
  15. Das Olivenöl in den Dutch Oven geben und Schalotte, Knoblauch sowie gelbe Currypaste hinzufügen.
  16. Etwa 5 Minuten anbraten, bis die Schalotte glasig ist.
  17. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  18. 8 Scheiben Zucchini für die Garnierung beiseitelegen und den Rest der gegrillten Zucchini in den Topf geben.
  19. Den Deckel schließen und die Suppe etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  20. Zwischendurch einmal umrühren.
  21. In der Zwischenzeit die gebackenen Süßkartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
  22. Mit dem nativen Olivenöl extra vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Stamp zu einem glatten Püree und formen Sie mit zwei Kaffeelöffeln pro Teller vier Nocken.
  2. Halbieren Sie die beiseitegelegten Zucchinischeiben, brechen Sie den Feta in Stücke und verteilen Sie alles auf die Teller.
  3. Nehmen Sie den Dutch Oven aus dem EGG, geben Sie die Crème fraîche hinzu und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse.
  4. Gießen Sie die Zucchinisuppe vorsichtig auf die Teller, rund um die Garnituren.