HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Courgettesoep van de Big Green Egg — image

Courgettesoep van de Big Green Egg

Deze courgettesoep krijgt op de Big Green Egg net dat beetje extra. Door de courgettes eerst op het gietijzeren rooster te grillen, ontstaat een geroosterde smaak.Recept voor 4 personen.

Benodigdheden

4Sjalotjes
1units.theelepelGele currypasta
2Knoflooktenen
1units.eetlepelOlijfolie
2units.eetlepelCrème fraîche
3Courgettes
1lGroentebouillon

2Zoete aardappels
200grFeta
0.5units.eetlepelExtra vierge olijfolie

Bereiding

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het Cast Iron Grid tot 180 °C.
  2. Leg de zoete aardappels voor de garnering op het rooster en pof ze ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn.
  3. Keer ze af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
  4. Haal de zoete aardappels uit de EGG en zet apart.
  5. Breng de temperatuur naar 200 °C.
  6. Snijd intussen de courgettes in plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik.
  7. Pel de sjalotjes en knoflook en snijd ze grof.
  8. Leg de courgetteplakken op het rooster en gril ze ongeveer 2 minuten.
  9. Draai de plakken een kwartslag en gril opnieuw 2 minuten.
  10. Keer de courgette om en herhaal dit aan de andere kant, zodat er rondom een mooie grillsmaak ontstaat.
  11. Sluit ook hierbij na elke handeling de deksel van de EGG.
  12. Haal de gegrilde courgette uit de EGG.
  13. Verwijder het gietijzeren rooster, plaats het Stainless Steel Grid en zet hierop de Cast Iron Dutch Oven.
  14. Laat de pan ongeveer 5 minuten voorverwarmen.
  15. Schenk de olijfolie in de Dutch Oven en voeg de sjalot, knoflook en gele currypasta toe.
  16. Bak circa 5 minuten, tot de sjalot glazig is.
  17. Blus af met de groentebouillon.
  18. Houd 8 plakken courgette apart voor de garnering en voeg de rest van de gegrilde courgette toe aan de pan.
  19. Sluit de deksel en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
  20. Roer halverwege even door.
  21. Halveer intussen de gepofte zoete aardappels en schep het vruchtvlees uit de schil.
  22. Meng met de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

  1. Prak tot een gladde puree en vorm per bord vier quenelles met behulp van twee koffielepels.
  2. Halveer de apart gehouden courgetteplakken, breek de feta in stukjes en verdeel alles over de borden.
  3. Haal de Dutch Oven uit de EGG, voeg de crème fraîche toe en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
  4. Schenk de courgettesoep voorzichtig in de borden, rondom de garnituren.