HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Oosterse pompoensoep van de Big Green Egg — image
Oosterse pompoensoep van de Big Green Egg — extra image

Oosterse pompoensoep van de Big Green Egg

Voor deze soep wordt de pompoen gegrild op het gietijzeren rooster, terwijl de soep tijdens het koken in de kamado ook die lichte charcoal-touch meekrijgt.Recept voor 4 personen.

Benodigdheden

0.5Rode chilipeper
1Knoflookteen
3units.eetlepelOlijfolie
2Flespompoenen
0.5Limoen
1Banaansjalot
4Blaadjes djeroek poeroet
1Stengel citroengras
2Koriandertakjes
1lGroentebouillon
1units.eetlepelGele currypasta
200mlKokosmelk

Bereiding

  1. Haal de pompoen daarna uit de EGG.
  2. Verwijder de Cast Iron Grid en plaats de convEGGtor en de Stainless
  3. Steel Grid met daarop de Green Dutch Oven.
  4. Sluit de deksel en laat de Dutch Oven ongeveer 5 minuten voorverwarmen.
  5. De temperatuur daalt hierbij naar circa 140 °C; houd deze temperatuur aan voor het vervolg.
  6. Schenk de resterende olijfolie in de pan.
  7. Voeg de gegrilde pompoenparten, sjalot, knoflook, chilipeper, citroengras, limoen, djeroek poeroet en koriander toe.
  8. Houd de onderste pompoendelen en een paar blaadjes koriander apart voor de garnering en presentatie.
  9. Meng de gele currypasta door het pompoenmengsel en verwarm alles ongeveer 5 minuten.
  10. Schep af en toe om en sluit tussendoor steeds de deksel van de EGG.
  11. Blus af met de groentebouillon en kokosmelk.
  12. Roer goed door, sluit de deksel en laat de soep 15 tot 20 minuten trekken, tot de pompoen helemaal zacht is.
  13. Haal de Dutch Oven uit de EGG.
  14. Verwijder het citroengras, de limoenpartjes en de blaadjes djeroek poeroet. Pureer de soep glad met een staafmixer.
  15. Schep de helft van de soep in de uitgeholde pompoenonderkanten en verdeel de rest over kommen.
  16. Garneer met de apart gehouden koriander.