HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Provençaalse groenten lasagne van de Big Green Egg — image

Provençaalse groenten lasagne van de Big Green Egg

Deze vegetarische lasagne zit boordevol gegrilde groenten en mediterrane smaken.Recept voor 6 personen.

Benodigdheden

2Aubergines
2Courgettes
2Eieren
2Rode uien
2Rode paprika’s
2Gele paprika’s
200grCottage cheese / Hüttenkäse
4Portobello’s
3Eidooiers
250grgeraspte mozzarella

1Tijmtakjes
2Verse knoflooktenen
1Rozemarijntakjes
8Basilicumblaadjes
1units.theelepelMadras kerriepoeder
6units.eetlepelOlijfolie

1Venkel
1Dragontakje
8Bieslooksprieten
1Kerveltakje

3units.eetlepelOlijfolie
1units.eetlepelSushiazijn
1units.eetlepelPastis

Bereiding

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 220 °C.
  2. Maak intussen de kruidenolie.
  3. Pel de knoflook, ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en maal deze samen met de basilicum, madras kerriepoeder en olijfolie fijn met een staafmixer.
  4. Verwijder de steeltjes van de portobello’s en snijd de hoeden in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  5. Snijd de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 4 millimeter dik.
  6. Bestrijk de groenteplakken aan beide kanten met de kruidenolie.
  7. Leg de paprika’s op het rooster en pof ze ongeveer 10 minuten, tot het vel rondom zwartgeblakerd is.
  8. Gril intussen de portobello-, aubergine- en courgetteplakken ongeveer 2 minuten per kant.
  9. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG, zodat de temperatuur mooi constant blijft.
  10. Laat de gegrilde groenteplakken afkoelen op een schone theedoek.
  11. Haal de paprika’s uit de EGG en dek ze af met plasticfolie, zodat de velletjes straks makkelijk loslaten.
  12. Pel de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Klop de cottage cheese, eieren en eidooiers glad met een garde of staafmixer.
  13. Verwijder de velletjes, stelen en zaadlijsten van de gepofte paprika’s en snijd het vruchtvlees in brede repen.
  14. Bouw de lasagne dakpansgewijs op in een ovenschaal van ongeveer 30 centimeter doorsnede.
  15. Begin met aubergine, verdeel er wat rode ui over, maak daarna lagen met paprika, portobello en courgette.
  16. Verdeel over elke groentelaag een dun laagje van het cottage-cheesemengsel.
  17. Herhaal tot alle groenten zijn gebruikt en eindig bij voorkeur met courgette.
  18. Bestrooi de bovenkant met geraspte mozzarella.
  19. Verwijder de Cast Iron Grid, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG.
  20. Zet de ovenschaal op het rooster, sluit de deksel en breng de temperatuur naar 180 °C.
  21. Bak de lasagne in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.
  22. Haal de lasagne uit de Big Green Egg en laat deze 10 tot 15 minuten rusten.
  23. Schaaf intussen de venkel in flinterdunne plakjes.
  24. Pluk de blaadjes van de kervel en dragon en snijd de bieslook grof.
  25. Meng de olijfolie, sushiazijn en Pastis tot een dressing, maak de venkel hiermee aan en meng de kruiden erdoor.
  26. Serveer de venkelsalade op of naast de vegetarische lasagne.