Tartelette mit Austernpilzen

Name: Tartelette mit Austernpilzen
Ingredients: 2 Knorr Professional Gebundene Kalbsjus; 2 units.gramm Knorr Primerba Estragon; 5 units.gramm Schwarzer Knoblauchpüree; 1 Morchelflüssigkeit; 125 units.gramm Rote Zwiebeln; 450 units.gramm Austernpilze; 350 units.gramm Topinambur; 300 units.gramm Apfelmus; 30 units.gramm Tartelettes; 20 units.gramm Schwarzer Knoblauchpüree; 30 units.gramm Hippo-Tops von Wasserkerbel

Dieses Gericht wurde in Zusammenarbeit mit Unilever Food Solutions entwickelt und ist für 10 Personen geeignet.Es besteht aus einer Tartelette mit Austernpilzen, Topinambur und schwarzem Knoblauch.

Zutaten

2Knorr Professional Gebundene Kalbsjus

2units.grammKnorr Primerba Estragon

5units.grammSchwarzer Knoblauchpüree

1Morchelflüssigkeit

125units.grammRote Zwiebeln

450units.grammAusternpilze

350units.grammTopinambur

300units.grammApfelmus

30units.grammTartelettes

20units.grammSchwarzer Knoblauchpüree

30units.grammHippo-Tops von Wasserkerbel

Zubereitung

Erw§rmen Sie den Kalbsjus und geben Sie Estragon und schwarzen Knoblauch hinzu.

Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe.
Mischen Sie die Zwiebeln und die Austernpilze mit etwas Olivenöl und würzen Sie sie mit Pfeffer.
Fügen Sie die Hälfte des Kalbsjus und die Morchelflüssigkeit hinzu und vermengen Sie alles.
Backen Sie das Ganze ca. 10 Minuten bei 200°C im Ofen.
Lassen Sie die Austernpilze etwas abkühlen und zupfen Sie sie mit einer Gabel auseinander.

Schälen Sie die Topinambur, schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke und kochen Sie sie in Wasser mit etwas Salz gar.
Erhitzen Sie das Apfelmus langsam und reduzieren Sie es auf die Hälfte.
Gießen Sie die Topinambur ab und pürieren Sie sie zusammen mit dem eingedickten Apfelmus im Mixer.

Spritzen Sie den Hete Bliksem in die Tartelettes.
Verteilen Sie darauf die "pulled" Austernpilze und spritzen Sie einen Tupfer schwarze Knoblauchpüree dazu.
Vollenden Sie die Tartelettes mit etwas Jus und Hippo Tops oder Brunnenkresse.

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