Wilde Pilzrahmsauce

Name: Wilde Pilzrahmsauce
Ingredients: 10 units.gramm Butter; 12 units.gramm Getrocknete Morcheln; 1 Weißwein; 0.5 Cognac; 1 Sahne; 1 Madeira; 3 Knorr Professional Gebundener Kalbsjus; 50 units.gramm Fein gehackte Schalotten; Trüffelöl; 200 units.gramm Pfifferlinge; 10 units.gramm Fein geschnittener Schnittlauch

Cremige Pilzsauce mit Morcheln, Pfifferlingen und Madeira für einen reichen, erdigen Geschmack.

Zutaten

10units.grammButter

12units.grammGetrocknete Morcheln

1Weißwein

0.5Cognac

1Sahne

1Madeira

3Knorr Professional Gebundener Kalbsjus

50units.grammFein gehackte Schalotten

Trüffelöl

200units.grammPfifferlinge

10units.grammFein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

Die Morcheln in warmem Wasser einweichen.
Die Schalotten zusammen mit den eingeweichten Morcheln in der Butter anschwitzen.
Mit Madeira, Weißwein und Cognac ablöschen und zum Kochen bringen.
Das Morchel-Einweichwasser und den Kalbsfond hinzufügen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Sahne hinzufügen und erneut auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Pfifferlinge in der restlichen Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfifferlinge und den Schnittlauch zur Sauce geben.
Mit ein paar Tropfen Trüffelöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.