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Morchelsoße — image

Morchelsoße

Morchelsoße mit Madeira, Vieux und Hühnerfond für eine feine Soße mit vollem, erdigem Geschmack.

Zutaten

10units.grammButter
0.5Vieux
4Knorr Professional Authentischer Hühnerfond
1Schlagsahne
15units.grammFein gehackte, eingeweichte Morcheln
1.5Madeira
15units.grammFein gehackte Schalotten

Zubereitung

  1. Die Schalotte in der Butter anschwitzen und die Morcheln hinzufügen.
  2. Mit Vieux und Madeira ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  3. Den Hühnerfond hinzufügen und nach Geschmack reduzieren.
  4. Unmittelbar vor dem Servieren die Sahne einrühren.