Sauce crémeuse aux champignons sauvages

Name: Sauce crémeuse aux champignons sauvages
Ingredients: 10 units.gramme Beurre; 12 units.gramme Morilles séchées; 1 Vin blanc; 0.5 Cognac; 1 Crème; 1 Madère; 3 Knorr Professional Jus de veau lié; 50 units.gramme Échalotes finement hachées; Huile de truffe; 200 units.gramme Girolles; 10 units.gramme Ciboulette finement ciselée

Sauce crémeuse aux champignons avec morilles, girolles et Madère pour une saveur riche et terreuse.

Ingrédients

10units.grammeBeurre

12units.grammeMorilles séchées

1Vin blanc

0.5Cognac

1Crème

1Madère

3Knorr Professional Jus de veau lié

50units.grammeÉchalotes finement hachées

Huile de truffe

200units.grammeGirolles

10units.grammeCiboulette finement ciselée

Préparation

Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède.
Faire revenir les échalotes avec les morilles trempées dans le beurre.
Déglacer avec le Madère, le vin blanc et le cognac, puis porter à ébullition.
Ajouter l'eau de trempage des morilles et le fond de veau, puis laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau de moitié.
Faire sauter les girolles dans le reste du beurre et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les girolles et la ciboulette à la sauce.
Assaisonner avec quelques gouttes d'huile de truffe, du sel et du poivre.