Wilde paddenstoelen roomsaus

Romige paddenstoelensaus met morilles, cantharellen en Madeira voor een rijke, aardse smaak.

Benodigdheden

10grBoter

12grGedroogde morilles

1units.deciliterWitte wijn

0.5units.deciliterCognac

1units.deciliterRoom

1units.deciliterMadeira

3units.deciliterKnorr Professional Gebonden Kalfsjus

50grFijngesneden sjalotjes

Truffelolie

200grCantharellen

10grFijngesneden bieslook

Week de morilles in warm water.
Stoof de sjalotjes samen met de geweekte morilles in de boter.
Blus het geheel af met de Madeira, witte wijn en de cognac en breng aan de kook.
Voeg het morillevocht en de kalfsfond toe en kook het geheel rustig tot de helft in.
Voeg de room toe en kook nogmaals tot de helft in.
Bak de cantharellen in de rest van de boter en breng ze op smaak met zout en peper.
Voeg de cantharellen en de bieslook toe aan de saus.
Breng op smaak met een paar druppels truffelolie en wat zout en peper.