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Cracker asiatique, kebab d'agneau & ananas épicé

Cracker légèrement épicé, réalisé avec la pince à rosettes. Servi avec de l’ananas épicé, kebab d’agneau mijoté, surmonté de mayonnaise japonaise.Un Grüner Veltliner, avec ses arômes frais, sa fine note poivrée et ses touches minérales, est un accompagnement fantastique ! Pour environ 25 petits gâteaux.

Ingrédients

150units.millilitreLait de coco
3Sucre glace
1units.piècesŒuf
Pince à rosettes
0.5Togarashi
100units.grammeFarine de riz

400units.grammeHuile de tournesol
1units.piècesAnanas frais
30units.grammeHarissa
10units.grammePiment d’Alep

100units.grammeMarinade barbecue coréenne
50units.grammeGlaçage à l’ail rôti et soja
Kebab d’agneau

mayonnaise japonaise
100units.grammeNoix de coco grillée

Préparation

  1. Battez l'œuf.
  2. Mélangez le piment togarashi et le sucre glace ensemble.
  3. Ajoutez ce mélange à l'œuf et incorporez le lait de coco.
  4. Mélangez bien le tout au fouet.
  5. Ajoutez la farine de riz et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  6. Chauffez la friteuse avec de l'huile à 180°C.
  7. Chauffez la pince dans l'huile chaude, laissez bien égoutter.
  8. Trempez-la à moitié dans la pâte et placez-la directement dans la friteuse.
  9. Faites frire en secouant jusqu'à ce que le cracker se détache du moule.
  10. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

  1. Faites griller le piment d'Alep dans un peu d'huile.
  2. Ajoutez la harissa et faites revenir brièvement.
  3. Mettez le tout avec l'huile de tournesol dans un récipient doseur.
  4. Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une huile épicée.
  5. Pelez l'ananas et coupez-le en bâtonnets réguliers.
  6. Mettez l'ananas dans un sac sous vide et ajoutez un peu d'huile.
  7. Faites le vide afin que l'huile puisse bien infuser l'ananas.

  1. Faites bien dorer la viande dans une poêle chaude.
  2. Mélangez la marinade Korean BBQ avec le glaçage.
  3. Ajoutez le glaçage à la viande cuite afin qu'elle soit bien laquée avec la marinade.

  1. Faites griller les bâtonnets d'ananas dans une poêle chaude sans matière grasse.
  2. Ajoutez un peu de marinade pendant la cuisson.
  3. Coupez l'ananas en petits morceaux.
  4. Déposez les morceaux d'ananas sur le cracker.
  5. Répartissez un peu d'agneau sur le cracker.
  6. Garnissez avec la mayonnaise japonaise et un peu de noix de coco grillée.