Forêt comestible

Name: Forêt comestible
Ingredients: 1 units.pièces moule silicone Astro 95; 90 units.gramme Gin; 600 units.millilitre Crème; 130 units.gramme Chocolat blanc; 6 units.gramme gélatine en feuilles; 1 Extrait de vanille; 100 units.gramme Blanc d'œuf; 100 units.gramme Farine; 100 units.gramme Sucre glace; 100 units.gramme Beurre fondu; 1 units.pièces moule flocon de neige en silicone; 500 units.gramme Purée de châtaignes; 100 units.millilitre Eau; biscuits; 5 units.gramme Agar; Bros; mélange de décoration; perles dorées; feuille d'or; velours blanc; glace à la cannelle

Arbre enneigé réalisé en chocolat blanc et vanille avec des branches comestibles, mousse de biscuits, Bros, glace à la cannelle, crème de marron et un flocon de neige comestible.

Ingrédients

1units.piècesmoule silicone Astro 95

90units.grammeGin

600units.millilitreCrème

130units.grammeChocolat blanc

6units.grammegélatine en feuilles

1Extrait de vanille

100units.grammeBlanc d'œuf

100units.grammeFarine

100units.grammeSucre glace

100units.grammeBeurre fondu

1units.piècesmoule flocon de neige en silicone

500units.grammePurée de châtaignes

100units.millilitreEau

5units.grammeAgar

biscuits

Bros

mélange de décoration

perles dorées

feuille d'or

velours blanc

glace à la cannelle

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez la crème, le gin et la vanille.
Ajoutez la gélatine et faites-la dissoudre.
Passez la masse au tamis.
Ajoutez-la en remuant au chocolat.
Remplissez les moules avec le mélange et mettez au congélateur.
Démoulez les formes et pulvérisez avec le velvet.
Décorez avec des perles et de la feuille d'or.

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étalez la pâte dans le moule et faites cuire 6 minutes au four à 160°C.

Laissez décongeler la purée de châtaignes, chauffez avec l'eau et ajoutez l'agar.
Portez le tout à ébullition et mixez avec un mixeur plongeant.
Laissez prendre et montez en une belle crème.

Lissez et ramollissez la glace puis mettez-la dans un moule à quenelle.
Mettez au congélateur.
Mixez des biscuits (bruns) en poudre dans un robot de cuisine.
Coupez le croustillant à la taille souhaitée.
Placez l'arbre au centre de l'assiette et décorez avec tous les ingrédients et créations.