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Fleurs de courgette

Zucchini Blossoms avec babeurre, betterave et basilic.

Fleur de courgette en pâte croustillante au babeurre et à la harissa, servie avec deux dips : l’un à base de ricotta de bufflonne, mascarpone et betterave rouge, et l’autre à base de ricotta de bufflonne, yaourt et huile aux herbes.

Ingrédients

150units.grammeFarine
Sel
fleur de courgette
50units.grammesemoule de maïs
1Sucre glace
400units.millilitreLait ribot

Poivre
100units.grammeJus de betterave
200units.grammericotta de bufflonne
250units.grammeMascarpone
Sel

Sel
200units.grammericotta de bufflonne
100units.grammeHuile aux herbes
Poivre
250units.grammeyaourt turc

1units.litreHuile de pépins de raisin
120units.grammeBasilic

Préparation

  1. Retirez les pistils des fleurs de courgette.
  2. Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sucre glace, le sel et le babeurre jusqu'à obtenir une pâte lisse à l'aide d'un fouet.
  3. Enrobez les fleurs de pâte et faites-les frire à 180°C pendant environ 2 minutes.
  4. Retournez régulièrement les fleurs.

  1. Fouettez la ricotta avec la mascarpone.
  2. Ajoutez progressivement le jus de betterave et assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Fouettez la ricotta et le yaourt turc.
  2. Ajoutez progressivement l'huile aux herbes et assaisonnez de sel et de poivre.

  • Utilisé dans l'étape sauce de betterave.
  • Astuce : consultez nos autres recettes d'huiles aux herbes ou achetez une belle huile aux herbes.
  1. Blanchissez le basilic environ 10 secondes et plongez-le dans de l'eau glacée.
  2. Mixez le basilic à environ 70°C dans le thermoblender pendant 6 minutes.
  3. Versez la préparation sur une étamine ou un filtre à café et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

  1. Pochez les deux sauces séparément sur une assiette en une petite touche.
  2. Tirez deux lignes à l'aide d'une spatule en passant d'un seul geste dessus.
  3. Laissez vos convives tremper les fleurs dans les deux sauces.