Asperge-velouté met langoustines

Zachte asperge-velouté met gebakken langoustines, afgewerkt met dragonolie en kervel.

Benodigdheden

8Langoustines

20grBloem

5grKervel

30grSjalot

600mlAspergebouillon

1kgWitte asperges

100mlKookroom

5mlDragonolie

Trek aspergebouillon van de witte schillen door deze 30 minuten zacht te laten koken.
Fruit de sjalot in boter.
Voeg de bloem toe en maak een lichte roux.
Voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zacht koken.
Mix en zeef tot een zeer gladde soep.
Voeg de room toe en breng op smaak.
Bak de langoustines kort in boter (± 1 minuut per kant).
Schenk de velouté in een diep bord.
Leg 2 langoustines in het midden.
Werk af met dragonolie en kervel.