Carpaccio van witte asperge met citroenolie en Parmezaan

Carpaccio van rauwe witte asperge met citroenolie, Parmezaan en rucola, fris en elegant van smaak.

Benodigdheden

2grZeezout

8Witte asperges

40grParmezaanse kaas

20grRucola of cress

60mlOlijfolie

2grCitroenrasp

10mlCitroensap

Schil de asperges en snijd ze rauw in flinterdunne linten met een mandoline.
Meng de olijfolie, citroenrasp en enkele druppels citroensap tot een citroenolie.
Spreid de aspergelinten over een groot bord.
Besprenkel met de citroenolie.
Schaaf de Parmezaanse kaas erover.
Werk af met zeezout en rucola of cress.