Spargelvelouté mit Langustinen

Name: Spargelvelouté mit Langustinen
Ingredients: 8 Langustinen; 20 units.gramm Mehl; 5 units.gramm Kerbel; 30 units.gramm Schalotte; 600 ml Spargelbrühe; 1 units.kilogramm Weißer Spargel; 100 ml Kochsahne; 5 ml Estragonöl

Zarte Spargelvelouté mit gebratenen Langustinen, verfeinert mit Estragonöl und Kerbel.

Zutaten

8Langustinen

20units.grammMehl

5units.grammKerbel

30units.grammSchalotte

600mlSpargelbrühe

1units.kilogrammWeißer Spargel

100mlKochsahne

5mlEstragonöl

Zubereitung

Kochen Sie aus den weißen Spargelschalen eine Spargelbrühe, indem Sie diese 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Schalotte in Butter anschwitzen.
Das Mehl hinzufügen und eine helle Mehlschwitze herstellen.
Die Brühe hinzufügen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Pürieren und durch ein Sieb streichen, bis eine sehr glatte Suppe entsteht.
Die Sahne hinzufügen und abschmecken.
Die Langustinen kurz in Butter anbraten (ca. 1 Minute pro Seite).
Die Velouté in einen tiefen Teller geben.
2 Langustinen in die Mitte legen.
Mit Estragonöl und Kerbel garnieren.