Velouté d'asperges aux langoustines

Name: Velouté d'asperges aux langoustines
Ingredients: 8 Langoustines; 20 units.gramme Farine; 5 units.gramme Cerfeuil; 30 units.gramme Échalote; 600 units.millilitre Bouillon d'asperges; 1 units.kilogramme Asperges blanches; 100 units.millilitre Crème de cuisson; 5 units.millilitre Huile d'estragon

Velouté d'asperges doux avec langoustines poêlées, fini à l'huile d'estragon et au cerfeuil.

Ingrédients

8Langoustines

20units.grammeFarine

5units.grammeCerfeuil

30units.grammeÉchalote

600units.millilitreBouillon d'asperges

1units.kilogrammeAsperges blanches

100units.millilitreCrème de cuisson

5units.millilitreHuile d'estragon

Préparation

Préparez un bouillon d'asperges avec les épluchures blanches en les faisant mijoter doucement pendant 30 minutes.
Faites revenir l'échalote dans du beurre.
Ajoutez la farine et réalisez un roux léger.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.
Mixez et filtrez pour obtenir une soupe très lisse.
Ajoutez la crème et assaisonnez à votre goût.
Faites rapidement sauter les langoustines dans du beurre (environ 1 minute de chaque côté).
Versez le velouté dans une assiette creuse.
Déposez 2 langoustines au centre.
Terminez avec de l'huile d'estragon et du cerfeuil.