Aspergethee met gamba-ravioli

Heldere aspergethee met gamba-ravioli, gevuld met gember en sesam, licht en verfijnd van smaak.

Benodigdheden

1Laurierblad

1000mlWater

0.5grPeper

3grZout

20Wontonvellen

500grWitte asperges

25grSjalot

200grGamba’s (gepeld)

5grGember

5mlSesamolie

5mlSojasaus

Trek een bouillon (‘thee’) van witte aspergeschillen, sjalot, laurier en water door dit 30 minuten zacht te laten koken.
Zeef en breng op smaak.
Hak de gamba’s fijn en meng met de gember, sojasaus en sesamolie.
Leg een beetje vulling op elk wontonvel en vouw dicht als ravioli.
Kook de ravioli 3–4 minuten in water.
Serveer in kommetjes en schenk de hete aspergethee eroverheen.