HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Asperges-tartaar met oester en appel

Frisse tartaar van rauwe asperge met appel en sjalot, geserveerd met oester en een lichte dressing van oestervocht en olijfolie.

Benodigdheden

1Sjalot
1units.eetlepelCitroensap
Peper
1units.theelepelOlijfolie
0.5Groene appel
6Witte asperges
Bieslook
4Verse oesters
Zeezout

Bereiding

  1. Schil de asperges en snijd ze rauw in zeer fijne brunoise (± 2 mm).
  2. Snijd de appel in kleine blokjes en meng direct met het citroensap.
  3. Meng de asperge, appel, sjalot, olijfolie en bieslook.
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Open de oesters en vang het vocht op.
  6. Plaats een ringvorm op het bord en vul met de aspergetartaar.
  7. Leg op elke tartaar een oester.
  8. Druppel wat oestervocht en olijfolie eromheen.
  9. Werk af met bieslook of eventueel microgreens.