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Spargeltatar mit Auster und Apfel

Frischer Tatar aus rohem Spargel mit Apfel und Schalotte, serviert mit Auster und einem leichten Dressing aus Austernsaft und Olivenöl.

Zutaten

1Schalotte
1Zitronensaft
Pfeffer
1Olivenöl
0.5Grüner Apfel
6Weißer Spargel
Schnittlauch
4Frische Austern
Meersalz

Zubereitung

  1. Spargel schälen und roh in sehr feine Brunoise (± 2 mm) schneiden.
  2. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermengen.
  3. Spargel, Apfel, Schalotte, Olivenöl und Schnittlauch mischen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Austern öffnen und den Saft auffangen.
  6. Einen Ring auf den Teller setzen und mit dem Spargeltatar füllen.
  7. Auf jedes Tatar eine Auster legen.
  8. Etwas Austernsaft und Olivenöl darum träufeln.
  9. Mit Schnittlauch oder ggf. Microgreens garnieren.